挂面生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。

在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程

1．普通挂面

调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装

2．花色挂面

原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装

3．手工面

调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装

（二）关键控制环节

食品添加剂限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生。

（三）容易出现的质量问题

1．食品添加剂超范围使用和超量使用。

2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。

3．外来物污染。

三、必备的生产资源

（一）生产场所

挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。

生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。