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{肉类增味剂成分概述}

肉类增味剂也是肉味香精：是指主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求的添加剂。

食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂。

增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加增味剂后，呈现鲜美滋味，增加食欲和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激, 而是增强其各自的风味特征, 从而改进食品的可口性

食品增味剂特点：

1：本身具有鲜味，而且呈味阈值较低；

2：对食品原有的味道没有影响；

3：能够补充和增强食品原有的风味。

食品增味剂成分类别有：

1：氨基酸类增味剂：这类鲜味剂主要有L-谷氨酸钠、蛋氨酸等。

2：核苷酸类增味剂：具有鲜味的核苷酸类有鸟苷酸、胞苷酸、黄苷酸等。

3：有机酸类增味剂：有琥珀酸、琥珀酸二钠等。

4：复合增味剂：是由两种或多种增味剂组合而成的增味剂复合物。

{肉类增味剂配方化验机构}

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