改革开放以来，我国城市中的快餐店越来越多，各种特色、风味的快餐店争奇斗艳，不仅有传统中餐的四大、八大菜系，海外洋快餐也迅速登陆中国市场，出现在城市商业中心和人口密集区。洋快餐一个个接踵而来，攻城略地，步步为营，大有独领风骚之势，其中以麦当劳、肯德基为代表的国际快餐企业（以下简称西式快餐）成绩尤为突出。本文从西式快餐的诸多成功模式来剖析快餐的发展历程，希望能给中式快餐企业以启发与借鉴，更希望我国的快餐业迅速占领市场，与洋快餐一争高低。

1、洋快餐制作工艺简单，利于流水线烹制，让快餐“快”得起来;相反，中式快餐因品种繁杂、工艺复杂、口感控制难，难以标准化，但这也形成了中式快餐自己的优势。

2、蛋白质比较丰富，是人体所需的营养物质，不可或缺。

3、还有青菜一般吃生的维生素没有被破坏掉，中餐通常会把青菜或煮或炒或焖的，做出来实在没多少营养了。

4、省时、快捷。在店里或带走都可以，不用为赶时间，催促服务员，点完餐，几分钟就好。不像中餐一样，汤水很多，带走吃还要大袋小袋的一摞摞。

洋快餐相对于其他食物不同的地方：

、用科学的手段揭示美食的奥妙，使之定性定量，标准化，突破了限制饮食业生产能力的难关。西式快餐没有把烹饪寄托在经验技艺的个人传授上，而是用科学的手段，致力于寻找美食制作的内在规律。比如，不要让客人在柜台边上等候30秒以上，这是人与人对话时产生焦虑的临界点。柜台高度在92厘米时，会使绝大多数顾客在掏钱付账、取食品时感到方便。

第二、厨房工厂化和现代化形成饮食业前所未有的新能力，现代高科技在厨房生产中大展鸿图。西式快餐的制作已经由厨师个人的直接劳作变成指令控制下的机械化、半自动化生产，厨房就是工厂。

第三、西式快餐店没有厨师短缺或过剩的困惑，把难以预料的各种人为因素对质量的影响降到了小程度。如家乡鸡在制作时，用自动机床加工，每只鸡一律准确地分成9块，清洗后要甩7下，保证水分恰到好处；鸡块在味粉中蘸料，滚7下按7下，表面被味粉均匀包裹，在恒定温度的油锅内炸制13分30秒，分秒不差；在保温箱待售的长时间限定在一个半小时。这说明，只有按标准化执行，才能减少人为因素对产品质量的影响。只要按标准化培训，很快便能掌握技术。

第四、连锁式经营管理体制保证了西式快餐真正走向世界。作为文化的一种，烹饪走向世界远比音乐、绘画要困难得多。

第五、科技生产力为西式快餐提供了可持续发展的必要条件。我们看到，环境、卫生的优美和对顾客的友好，是人们对西式快餐的青睐的另一个原因，并不是任何店家都能做到的。

第六、产品品种简单化是西式快餐成功的又一因素。产品从形态上分为有形产品——食品和无形产品——服务。西式快餐的主要食品有以下六种：1、三明治（包括汉堡及热狗）；2、比萨饼；3、鸡肉食品；4、海鲜产品；5、沙拉食品；6、配餐食品。配餐食品与主食配套出售，起到调节口味、增加花色的作用。