大排档常卖的麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。

夏天是吃田螺的常见季节，比如麻辣田螺是一道非常适合夜市吃烧烤时下酒的小食，韧韧的田螺肉吸饱了麻辣味，在吸食咀嚼的过程中慢慢在口腔中释放，十分过瘾。

田螺的处理方式：1、先挑出田螺中的小田螺和死田螺；2、用清水清洗两次，然后放入清水池子中喂养24小时；3、将田螺放入开水中去盖；4、将去盖的田螺仔细清洗3次，然后放入清水漂水5小时。

烹饪田螺时注意事项：

1、田螺生活环境比较脏，烹制的时候要高温炖制；

2、烹制的时候要适当多放点生姜；

3、注意方适量花椒，才能体现出麻辣味。

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