那么今天就来说一说作为陕西特色之一的老潼关肉夹馍，老潼关肉夹馍与白吉馍不同，它外焦里黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
老潼关肉夹馍特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞"妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣"
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。
这个卷馍的过程就是整个肉夹馍的精华所在，在西安肉夹馍师傅都是一些老手艺人，来咱们这边学习的学员也是由我们有经验的师傅，手把手教学的。一层层地刷油，卷馍，划丝，包括揪面剂子都有很大的技巧手法在里面。
酥脆掉渣的老潼关馍，再加上腊汁肉夹馍，馍酥肉香，肥而不腻，互为烘托将各自滋味烘托到。
