冷藏库（柜）温度设定在——2℃到2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在——25℃到——18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的线。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉污染、连续污染。另外，做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法。
海鲜池安装必须配备水循环系统。增加氧系统和制冷系统。它的材质也特别多有大理石的、热弯玻璃的还有不锈钢的。它的水温也一定要注意，水温是海鲜生存重要的一点因素，温度过高的话对海鲜的存活率很受影响。它们会容易生病而导致减产。所以温度应该控制在适合它们的十八到二十一摄氏，不过像鲍鱼那些低温高盐的品种就要适当的给他们降低 温度。要时时刻刻注意水温和盐度的变化。
海鲜池安装
海鲜池安装好以后里面水的溶解氧含量应该保持在每升五毫克以上，适当的增加换水次数和光照时间这样可以增加水的溶解氧含量。水泵是整个循环系统的核心，所以水泵不能停止正常的使用。要随时注意水位的降低防止水泵烧坏。另外不可以在海鲜池内洗手，这样会使水受到污染。
安装好海鲜池以后一定要配备海水浓度计、温度计、加热器、还有就是循环水泵。海水浓度计用于测量海鲜池中人工海水的含盐度。而加热器呢它适合冬天给海鲜池的水温加温。让海鲜在冬天也可以在适合自己的海水温度更好的存活。至于温度计它是用来测量人工海水的温度。因为不同的海鲜要适应不同的温度所以对海鲜池的温度要不间断检测。
海鲜池的安装要求
1、清洁卫生检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水质是否受污染有无浮游油渣、透明度高不高，海水淡蓝度是否合理。
2、检查设备是否运行正常、是否定期保养及除尘、制冷效果是否达到要求。循环水是否运行正常，过滤装置是否定期清洗，给排水速度是否正常。
3、检查海水盐度是否符合当时的气候和环境。由于各种海鲜的海水盐度要求不同，及温度变化对盐度的要求的不同，制度相应的盐度管理标准。
4、温度控制，由于外部气候和温度的变化，对海鲜池的温度要求不同，制度相应的温度季节标准。
5、水位也是管理海鲜池必须掌握的，针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的。
首先海鲜池在一些大型餐厅和酒店安装的比较多，所以其重要的就是要和厨房配合好，一定要配合好厨房工作人员的上下班时间。再者，在新闻曝光中经常会发生厨房工作人员徇私舞弊的情况，所以我们要对海鲜池里面海鲜的数量和种类做好严格的记录。千万不能当一个马虎大意的老板，心中一笔糊涂账。一般在厨房工作之前，重要的就是把海鲜池里的海鲜运送到制定工作地点和单位，在这个过程中，我们一定要尽量保证海鲜的新鲜度和质量，忌讳的就是海鲜被运送到了制定的地点，却发现里面的海鲜已经死了。
其次是为了避免像海鲜死亡这样的事情发生，我们一定要详细了解海鲜和河鲜的相关生活习性，学习一些专业的养殖知识。在养殖的过程中如果发现海鲜池里的海鲜出现大批量不不正常死亡，那么一定要像上级汇报，并积极组织专家查找相关的原因。之后我们也要做好相应的善后工作，向当事人进行按价赔偿。