冷藏库（柜）温度设定在——2℃到2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在——25℃到——18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的线。每日记录冷冻（藏）库（柜）的除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必须定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。如果条件允许，操作间的温度应该控制在15℃以下。要求加工处理、包装要迅速，以免商品温度升高。已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，避免发生交叉污染、连续污染。另外，做好卫生管理也是保证水产品鲜度的有效方法。

首先海鲜池在一些大型餐厅和酒店安装的比较多，所以其重要的就是要和厨房配合好，一定要配合好厨房工作人员的上下班时间。再者，在新闻曝光中经常会发生厨房工作人员徇私舞弊的情况，所以我们要对海鲜池里面海鲜的数量和种类做好严格的记录。千万不能当一个马虎大意的老板，心中一笔糊涂账。一般在厨房工作之前，重要的就是把海鲜池里的海鲜运送到制定工作地点和单位，在这个过程中，我们一定要尽量保证海鲜的新鲜度和质量，忌讳的就是海鲜被运送到了制定的地点，却发现里面的海鲜已经死了。

其次是为了避免像海鲜死亡这样的事情发生，我们一定要详细了解海鲜和河鲜的相关生活习性，学习一些专业的养殖知识。在养殖的过程中如果发现海鲜池里的海鲜出现大批量不不正常死亡，那么一定要像上级汇报，并积极组织专家查找相关的原因。之后我们也要做好相应的善后工作，向当事人进行按价赔偿。

海鲜池漏水的原因及解决办法。

（1）玻璃海鲜池漏水情况：采用玻璃设计制作的海鲜池由于采用的是玻璃胶进行制作的，一般玻璃胶长期浸泡在有盐度的海水中，经过1-2年时间可能会出现玻璃较老化现象从而导致漏水情况出现，避免的办法是设计制作海鲜池鱼缸时尽量采用优质玻璃胶来制作海鲜池；

（2）土建海鲜池漏水情况，土建设计制作的海鲜池出现漏水情况排查起来比较麻烦，首先土建海鲜池在设计初就要考虑到鱼池框架的牢度及防水、鱼池玻璃与土建链接属性问题，此类海鲜池在施工时一定要将鱼池防水做好做完整，千万不得马虎，再者玻璃与土建的粘结胶一定要选能够相容的胶型，安装完毕后一定要进行防水测试发现问题及时改正。

海鲜池制作的标准：

（1）在海鲜池制作过程中，使用规定的卫生用具，是保持海鲜池制作规范的好办法；

（2）海鲜池使用的玻璃缸一定要保持明亮洁净，否则会影响整个海鲜池制作成品的效果；

（3）海鲜池制作的时候，地面不允许有任何的杂物，如果有杂物出现需要及时的进行清理；

（4）海鲜池需要定期的进行卫生清洁，诸如过滤室之类的，一样需要进行定期的清理；

（5）保持海鲜池下水道的畅通，确保海鲜池良好水质。