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馒头是容易消化的食品

我们做馒头，在和面时，馒头面团中的淀粉吸水膨胀，填充在面筋网络中，在蒸制过程中，膨胀的淀粉受热，会继续膨胀，当温度达到60℃左右时，淀粉糊化，糊化的淀粉表面积增大，在人体中容易被酶转化，容易消化吸收，馒头中主要成分是糊化淀粉，因此，馒头容易被人体消化吸收，适合消化功能不好的人食用。

老面或酵母粉馒头营养价值增加

如果用老面或酵母粉做馒头，由于酵母的加入，使馒头的营养价值增加，更易被人体消化吸收。理由如下：

首先，酵母的主要成分是蛋白质，在酵母干物质中，蛋白质含量几乎为一半，人体必需氨基酸含量充足，特别是赖氨酸的含量较多，同时还含有维生素B1、维生素B2和尼克酸等。

其次，面团经过发酵或醒发，淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，酵母生长繁殖过程中，会产生麦芽糖酶和蔗糖酶，把麦芽糖和蔗糖转化成单糖，作为酵母的食物，没有转化完的麦芽糖和蔗糖就留在面团中，没有用完的单糖也留在面团中，单糖、麦芽糖和蔗糖比淀粉更易被人体消化吸收。

我们把馒头放冰箱有哪些坏处？

馒头冷却后发生的变化

1、我们做出来吃不完的馒头，如果不包装的话，在常温下，表面水分蒸发干缩(干硬)，使馒头表面变硬。因此，在常温下存放馒头，应当等馒头冷却后，进行简易包装，防止馒头表面水分蒸发干缩、变硬。

2、根据经验数据，热馒头(60℃以上)中的直链淀粉不会变硬(老化)，但馒头不可能长时间放在高温环境中，随着温度的下降，馒头中直链淀粉会变硬(老化)，使馒头没有刚出笼时软和。

特别提示：

馒头冷却后用保鲜袋装好，扎紧袋口，常温能放1天时间。

馒头放冰箱发生的变化

1、根据经验数据，馒头中直链淀粉变硬(老化)快的温度为2℃~4℃，冰箱冷藏室的温度为1℃~8℃。因此，把馒头放冰箱冷藏，馒头很快就会变硬。

2、根据经验数据，把温度降到零下20℃，能防止馒头中的直链淀粉变硬(老化)。一般冰箱冷冻室温度在零下18℃以下，因此，吃不完的馒头，应用保鲜袋或保鲜盒装好放入冷冻室存放。

特别提示：

馒头用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻室冷冻保存，可以保存一个星期左右。

3、馒头中直链淀粉变硬(老化)后，不易被淀粉酶水解成麦芽糖，不易被人体消化吸收，而且馒头变硬，口感变差，风味变坏，容易掉渣。

小结

馒头是容易消化的食品，老面或酵母粉馒头营养价值增加，更易被人体消化吸收。冷却后的馒头，会慢慢的变硬，变硬的馒头，不易被人体消化吸收；馒头放冰箱冷藏，很快就会变硬，口感变差，风味变坏，容易掉渣；馒头放冰箱冷冻，可以保存一个星期左右，如果时间太久，馒头也会慢慢的变硬，口感变差，风味变坏，容易掉渣。