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刀削面的做法和配方

2020-08-04 04:14:10  298次浏览 次浏览
价 格:面议

正宗刀削面技术培训,学刀削面的做法——山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。成都蜀名厨餐饮小吃培训学校,西南地区餐饮培训学校,学校小吃培训项目300多种。

刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看。刀削面起源于元代,是山西名声较大、影响较广的面食,因风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎。

正宗山西面食技术,劲道顺滑,汤汁浓郁,口感,菜品精心搭配,用料讲究,更是物美质优,味道正宗,根本停不下来。我校本着选料严、制作精、香味佳、色形美而著称。以营养为准则,以绿色环保为基准,精心调配,希望可以带给大家健康、美丽的高生活质量。

制作流程:

1、刀削面所用原料认识及性能学习;

2、刀削面腌制、烹饪技巧;

3、刀削面的全部工序配方及实际动手操作;

4、刀削面制作流程及技巧;

5、刀削面制作设备使用维护及采购渠道;

6、各种调料的认识及采购渠道;

7、店面选址及经营管理技巧。

【我们的优势】

a. 200余项小吃餐饮技术助力你创业成功! b. 数十位专业培训师,全天候研发高精尖创新菜品,后期配方再升级全免费!c. 我们鼓励和支持学员做大做强,培训导师不定期开店指导课堂全免费!保你开店无忧! d. 学员更加本土化,本地学员进行全国开店扶持,营业额过万比比皆是! e. 本地培训师手把手教学更专业,更可量身定制开店系列套餐! f. 传授整店输出模式,学员想开分店更轻松!

【学习时间】

学习时间不限,根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是:随到随学、不限学时,学会为止

成都蜀名厨全国免费咨询热线:17311226927老师(咨询就送培训资料哦!

微信:17311226927 QQ:2070719052

地址:成都市金牛区蜀汉路215号7楼(整层)乘坐地铁2号线F出口向前200米即可到达!

理论讲解:1.由师傅介绍项目技术所需原材料

实操指导:1.老师面对面教学,实操演示并拆解技术过程;2.学员现场备原材料,老师旁边检查指导;3.学员实战 操作,老师在旁指导,随时指出失误操作;4.操作流程回顾,反复练习;5.制出成品,老师品尝总结;

开店指导:1.开店流程讲解,包含店面选址、仓储、员工配置、采购2.讲解开店常用的营销方法;3.开店成本的 把控。

师资优势:汇集名厨授课,学校品牌保证,巴蜀风味,正宗技术

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