传统手工挂面的制作流程

如今，年轻人都不愿意从事这个工作，大部分都是用机器代替，对于真正的手工挂面，越来越少...

手工挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。

所有的工序都一板一眼。

手工空心挂面的制作方法

1 和面

春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2 醒面 盘条

醒面，将和好的面进行放置20分钟

盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油(每公斤放10克)，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙

3 绕条

绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

二次醒面

将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟;温度高则20分钟即可

拉条

拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时

三次醒面

将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟

上杆

将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上

二次拉长

将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒

下杆

将晾干的空心面取下;切成相应规格

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