石蜡乳化剂是由多种表面活性剂和助乳化剂复合而成，外观为乳白色至淡黄色固状物。

石蜡乳化剂的产品特点：

1、乳化能力强，用量少，不影响体系的基本性质。

2、耐热性好，化学性稳定，无腐蚀、、无不良副作用、不燃、不爆。

3、其性能可与进口产品相媲美，而价格更具明显之优势。

1、一般情况下，对于58#石蜡，蜡乳液的含固量(包括石蜡和乳化剂)为20%-30%，乳化剂的用量为石蜡量的35%。即要配制100Kg30%的蜡乳液要70Kg水、23Kg石蜡和7Kg乳化剂。

2、配制过程：将计量的水加热到 80-90 ℃；同时将计量的乳化剂加入计量的石蜡中混合加热熔化；然后将此混合物加入上述热水中搅拌均匀，保温 10min ，冷却即为带蓝光的浓乳状液。

乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式：

（1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。

（2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述混合物直接加入水中）。

液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。