现卤现捞技术在哪里可以学?

首先我想说下“现捞”的概念，现捞只是一种卤菜的制作和销售模式，主要以麻辣味型为主，个人觉得从味型结构来看，现捞不属于川卤的范畴，它源于湖北武汉的卤鸭脖技术，完全区别于传统卤菜的配料和制作工艺。风味以麻辣为主，回口甜香。由于现卤现卖可实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐，在香料配方中也很少用到传统四川五香卤味所使用的香叶、八角等香料。正由于其与传统四川五香卤菜不一样的配方，才会让食客觉得有特色。再加之卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品，只适合现场短时间卤制， 并且不能过久浸泡。现捞以其特有的形式打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。

教学内容：1.卤菜器具、设备的配制使用和采购

2.讲解香辛料的作用及分类、选择与加工

3.培训高汤、卤汤的配方与制作

4.培训卤汤调色调味、火候的把握

5.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

6.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间

7.培训系列荤素卤品加工全程工艺

8.培训卤汤、卤品加工的注意事项

9.培训卤汤的保管与存放

10.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

11.培训卤菜店投资预算与经营管理方法

12.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店

13.调味料的制作、红油的制作

教学承诺：

1.名厨专业教学，名厨经验丰富，技术精湛。现场实操教学，口味独特，正宗。

2.技术流程科学易懂，容易上手，零基础也可学习，学会为止。

3.教学内容，从原材料与辅料的采购，做法步骤，制作技巧，配方等都一一传授。

4一次性收费，中途不收任何费用，包食宿，过来带简单生活用品。

5.学员建档，后期技术升级免费，忘了可以重新回来免费学。

6.签订教学合同，保障教学质量，学成之后颁发结业证书，免费设计店面图纸，帮助选择店面地址，开店促销方案设计，经营品种搭配等附加服务。

学不会，就退款！“给我们一份信任，还您一份实在！

咨询人：张老师

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