烤鱼（主要是万州）是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油，放在炉、红油、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，口味品种十多种，确保留住客户美味的技术保证你的回头率，不但而且营养，丰富的蛋白质，、铁、融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。是酒店餐厅菜品中必不可少的一种菜品。

万州烤鱼教四种口味（泡椒味、蒜香味、酸辣味、豆豉味、香辣、麻辣）万州烤鱼外焦里嫩，融合了鱼的细嫩，烧烤的火热，辅之以天然的香料，回味无穷，确保留住客户，美味的技术保证您的回头率。

1.各种大料的认识、处理、加工

2.核心烤鱼酱配方配比的制作、核心底料配方配比的炒制方法

3.红油的制作

4.鱼的选择、杀鱼、片鱼、如何去腥

5.鱼的核心腌制方法配方配比

6.鱼的烤制技术

7.配菜的处理、加工

8.如何装盘

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