如何品白酒！你做对了吗？

酒文化传承了几千年。无论是给亲朋好友增添一份喜庆的佳肴，还是亲朋好友的喜庆佳肴，都应增添一份喜庆的节日气氛。同时，由于酒具有神奇的“催化”作用，人们一直喜欢祭祖、提神、助胆、御寒。

在古代，大碗喝酒的英雄气概和小杯中的优雅风度也延续至今。我们怎么尝这酒？

在品酒中，从白酒入口柔软和饱满度、协调度、饮后纯净持久四个方面，以体现白酒的不同风味。

① 柔软：通常以辛辣和醇厚为特征。软性差的酒是辛辣的。一般来说，新酒或劣质酒辛辣、干燥，会有烧喉烧心的感觉。但有一定年份的酒或品质好的白酒，非常醇厚、柔软、顺滑。

② 饱满度：指白酒中各种微量酸、醛、醇、酯的比例。一般来说，微量成分含量高、比例协调的白酒称为浓酒，微量成分含量低或比例不协调的白酒称为素酒。好酒是丰满的，浓的，浓的，而差的酒是薄的，朴素的，淡的。一般来说，优质白酒的微量成分高于优质浓香型白酒，因此其丰满度较高。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45-50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。

由于回酒较大，入窖时醅子含酒精已达2%(v/v)左右，对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用，使产出的酒绵柔、醇厚。

由于酒醅在窖内所处的位置不同，酒的质量也不相同。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。

酱香型风味的原酒是决定酱香型酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。

第二：酱香酒贮存时间长

酱香酒生产过程中，蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

第三：酱香大曲高温发酵

白酒专家把水、土、气、气、生作为能否生产出优质白酒的基本条件:自然的地域条件和生态资源,导致了不同类型的微生物种群,而不同的微生物群落,则是白酒具备自己特色的重要一环。五粮液,就有这样的地理环境体系。

五粮液产于宜宾,宜宾地处北纬28°,这里冬无严寒、夏无酷暑、霜雪稀少、雨水充沛,年平均温度在17.9℃左右,被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为:“地球同纬度上适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

宜宾的土壤资源丰富,对于五粮液酿酒所需的粮食作物的生长有着微妙而深刻的影响。特别是其中的一种黄黏土,含沙量少、细腻、黏性强、呈弱酸性,而且富含磷、铁、镍、钴、氢态氮等微量成分,一直是浓香型酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。