茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。

如果要追溯茅台酒跟新中国发生连接的契机是1935年的3月，我党在遵义会议之后四渡赤水，那个时候的工农红军在成功摆脱国民党的追击后途径茅台镇。当时，在茅台镇的大山中他们发现用喇叭形土罐封存的茅台酒。

由于长征途中战士们身体多有不适，缺医少药。于是大家便纷纷用酒擦拭脚伤、腹泻或者通过适当饮酒的方式舒经活络。唯有周总理知道，这种酒是茅台镇的名产，曾经还参加过巴拿马博览会，极为名贵。

不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。总的来说，鉴藏老酒是一件很“文化”的事情，喝也是文化，藏也是文化。老酒的品相保真鉴定“四看一品”，就像是给病人时的“望闻问切”，综合分析和判断出白酒的品质。要强调保真是，在此基础上定品质、定价值就不难了。看封口封口是否出现破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动的现象、有无人为做旧的痕迹。看容量老酒收藏一般都有15年以上的历史，更多达20年—30年，经过多年的贮存，即使收藏的条件良好，但因为酒瓶的封口问题或是陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象也是在所难免的，这时瓶装白酒的容量与标识上的容量就有了差距。看酒标白酒瓶上的标准酒。