酒店油烟管道怎么清洗?

1. 酒店油烟管道清洗的步骤

机械+人工清洗法

（1）.我们的清洗员工穿上防护衣、胶鞋和皮手套，确保做好全身保护。

（2）.将去油反应剂倒入烧开水的铁皮桶内，让试剂充分反应融化。

（3）.准备工具，铁铲、长柄铲、接油桶准备就绪。

（4）.拆卸烟罩、运水面板、排烟风轮，并浸泡在试剂桶内。

（5）.安排一组清理人员，开始对烟道外部顽固存油进行清理。

（6）. 安排另一组进入管道内部铲除油污，对于难以进入的部分会采取开孔法进入。

（7）.对浸泡好的风轮，面板部件进行彻底清洗。

（8）.将高压水枪接通电源。

（9）.用水枪连接清水冲洗。

（10）.安装烟罩和风轮，然后工作人员用清水，抹布清理现场。2. 酒店厨房清洗范围除了油烟管道清洗，

油污及其危害：

当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。

环境健康隐患：

排油烟系统内油污的不断沉积，不但产生肮脏的气味，更容易滋生，成为环境健康的危害。加大能耗从而减少设备使用寿命。

排油烟系统内的油污沉积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，以保证正常工作。同时也缩短了设备使用寿命。

公共场合油烟清洗的范围及定义

本规范规定了公共场所厨房排油烟系统各主要构成部分清洗方法、清洗过程以及专业清洗机构、专用清洗设备的技术要求。

本规范适用于公共场所厨房排油烟系统的专业清洗工作，其它公共场所厨房排油烟系统可参照执行。

3 术语与定义

3.1公共场所厨房排油烟系统清洗

采用某些技术或方法清除油烟管道、油烟处理净化系统及其它部件内与排油烟相接触表面积聚的污染物、油烟净化器内的污染物，以及对厨房操作间排油烟系统的防火处理。

3.2 专用清洗设备

用于公共场所厨房排油烟系统清洗的机械设备、工具、器械和油烟管道内污染物状况视频采集设备等的总称。

3.3 机械清洗

使用专用清洗设备进行公共场所厨房排油烟系统的清洗。

3.4 专业清洗机构

从事公共场所厨房排油烟系统清洗的专业技术服务单位。

随着现今老百姓生活好了，高中低档饭店的生意也好了，生意好了但随之而来的麻烦也来了：后厨油

烟机、油烟管道排烟不畅，厨房在中晚就餐高峰时厨师根本没法工作，现将我公司针对此问题原因做以下

分析：

1、设计不合理：因在开业装修时预计的就餐人员饱和值低于现今就餐饱和值，后厨工作量增加，多台灶同时作业，原设计风机转数低，排烟量小，导致排烟不畅。解决方法：在排烟口加装风扇式四叶或六叶排烟风机，提高排烟量；或更换大风量风机

2、设备陈旧老化：部分老式排油烟设备排油烟罩老化，导致烟罩漏风，排烟量降低；排烟风机老化导致转速降低，排烟量降低，老式排油烟设备的油烟管道都比较细（管径约300mm*300mm）,因长时间积存油垢又不方便清洗，也同样导致排烟效果不好。

解决方法：没别的好方法，查查到底哪的问题严重，查查烟罩、烟道是否漏风，可以缓解一些，如果还

不行，一般风机的问题大，那有可能就得换了，如果说降低费用的话，排油烟罩可以保留。

3、未定期清洗：油烟机在使用一段时间，油烟机叶轮、烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，这

样势必增加了风轮转动动能，使电机起动电流加大。机构曾经做过测试：长期未清洗的油烟机，在

开机时的电流是正常值的3-6倍，这样很容易烧毁电机，所以定期清洗油烟机，对电机是一个很好的保护作用，可以延长油烟机的使用寿命。油污粘住电机转轴，加大了磨擦力，使电机负荷加大——费电。油污长期积累，发生氧化形成酸性物质，对油烟机进行腐蚀，生锈，加速油烟机老化。油污长期积累在油烟机内部和烟道内部，还将形成火灾隐患。叶轮、烟道上的油污增加了粘性，使排气不畅通，增加了油烟在厨房空间上的扩散，危害人们健康。