制作阿萨姆红茶法：

阿萨姆红茶产于印度东北部阿萨姆省喜马拉雅山脚下阿萨姆山谷的一带。当地阳光强烈，茶树需要适度避雨，这促进了热带萨姆大叶茶树的繁荣。六月到七月烤完金属钍，十月到十一月的生产秋茶次有香气。

世界产量的阿萨姆红茶是由制作传统的国际收支平衡表生产的。茶叶又薄又平，深褐色的汤呈暗红色，带一点茶香，有淡淡的麦芽香，玫瑰味甜，味道浓。是冬天喝茶的选择。由于它有很强的涩味，适合从奶茶提取，经常被用作早茶。但酚类物质(茶单宁)较多，容易变得“冷浊”，不适合从冰红茶中提取。

阿萨姆红茶味道很浓，所以经常喝混双茶。另外，因为汤色浓，很容易有浓浓的味道，现在处理是用(CTC)做的，大多用在制作茶包里。

当然，在制作和奶茶使用阿萨姆红茶也是非常简单和有价值的。制作的顺序如下。

奶茶原料奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。一、茶叶：我们制作奶茶时用到的茶叶有阿萨姆红茶,麦香茶(大麦茶)，伯爵红茶，特级红茶,锡兰红茶,乌龙茶(碳烧乌龙茶包),高山绿茶，普洱袋茶,冻顶乌龙茶，洛神花茶。

二、糖类：白砂糖、果糖、蜂蜜(龙眼蜂蜜)(常用制作产品：蜂蜜柚子茶蜂蜜绿茶)、黑糖焦糖(常用制作产品：口感香浓的奶茶类,咖啡)

三、乳制品类

植脂末(奶精)常用品牌：奇异鸟(博多家园)，雀巢，晶花。口感分成三类：

奶味重，顺滑、突出茶味、突出奶味和茶味

四、固体粉类

固体粉差不多是按我们制作的奶茶来划分的，常用的固体粉有双皮奶粉、布丁粉、仙草粉、可可粉、咖啡粉、果冻粉、果味粉、冰沙粉、奶昔粉。

五、果酱类

1、颗粒较大(水果冰沙鲜榨水果辅料)

2、果粒较小/果昔

六、新鲜水果类

可选择当季产出的各种新鲜水果，使用前务必洗净并去皮，以免残留农药;果肉容易变色的水果(如苹果、梨等)，可先用少量水浸泡。常用的口味有柳橙、凤梨、百香果、柠檬等，可至到型超市及食品材料行购买。

七、果汁果蜜类

果汁果蜜可以直接添加到咖啡、奶茶。

一般奶茶店主奶茶原料指的是植脂末、茶叶、珍珠粉圆、果糖四个系列的原材料，这四类奶茶原料的好坏，直接关系奶茶饮品的口感和风味，1、奶茶原料-奶精：选购奶精需要了解奶精的奶味的口感，有奶味香滑浓郁的，如：特调H-888植脂末。有以口感丝滑，奶味偏淡,如：雀巢C-40植脂末等。所以在选购奶精时，需要根据不同口感的需要选自己的奶精。

2、奶茶原料-茶叶：茶叶毫无疑问，它是奶茶的主要原料，它赋予珍珠奶茶口感丰富变化，因此我们在选茶叶时，首先要熟悉自己的茶饮菜单，如以红茶基调为主，我们就要选购特点的红茶口感，像经典2号红茶、台湾红茶-318、碳培四季春红茶、拼配红茶101、奶茶专用3号红茶等，这几款红茶口感各有特色，并且也是适合做奶茶的红茶茶叶原料。绿茶也是奶茶店中常见的奶茶原料。绿茶以清爽怡人，是夏日的茶饮料。像绿茶比较代表作，如：新天然绿茶，台湾绿茶，台湾明前清-128绿茶。乌龙茶，青茶现在也慢慢流行起来，像比较好的乌龙茶有：碳培乌龙228、新天然乌龙茶、桂花乌龙绿218等，这几款是乌龙茶的经典。

3、奶茶原料-珍珠粉圆：珍珠粉圆是珍珠奶茶原料的主要原料，它因外观晶莹剔透，口感香滑，有嚼劲。一经出世一直深受大家喜欢。我们在选购珍珠粉圆一定要选择哪种即有Q性又比较香滑滑的珍珠为，珍珠也大小之分，这个可以同时都采购一下试一下，有一些客户喜欢大珍珠粉圆，也有得喜欢小的珍珠粉圆。

4、奶茶原料-果糖：糖是珍珠奶茶的主要调味材料，有很多朋友喜欢用白沙糖煮成糖桨来调味，不过白沙糖制作需要花一定时间，现在慢慢大家都是采购果糖来调味珍珠奶茶，果糖容易融解，并且不需要再去花时间去煮糖，直接买来就可以用。所以在选购奶茶原料时，我们建议果糖比较好。并且价格也实惠。

奶茶原料涨价！茶饮企业这下犯难了，原材料越来越贵，奶茶会涨价吗？ “靠奶茶续命”，这句话现在已经成为了很多年轻人的口头禅。这些年来，国内年轻人对奶茶的需求越来越高，尤其是对于女孩子而言，每次逛街吃饭的时候，奶茶甚至都成为了必点的消费品。 也正是因为如此，近几年来中国茶饮市场的规模在不断扩大，新品牌是越开越多，老品牌的的门店数量也在持续增长。 以至于现在无论是在大城市还是在小城市，在街上转一圈的话，几乎走几步路就能看见一个。 也就是在这个过程中，随着奶茶门店数量的不断增加，奶茶也在更新换代。于是，奶茶的价格水涨船高，以前几块钱一杯很普遍，而现在都是十几块钱、二十几块钱一杯，部分网红品牌的奶茶一杯都卖到了三四十元。 而就在今年，奶茶爱好者们又迎来了一个噩耗：奶茶原料涨价！ 据了解，现在茶饮行业几乎各种设备、原料的价格都在上涨。就像是茶饮店使用的纸杯和注塑杯，因为塑料粒子、纸张、PE膜的涨价，现在奶茶杯子的价格也上涨了，有人测算过，差不多一个杯子的制作成本增加了2分钱。 包括印刷单页、手提袋、杯套、杯托同样也是在涨价的，就拿白卡纸来说，去年一吨纸的成本4000多元，现在价格已经上升到了9000元/吨，涨价了一倍多，就这样还很缺货。还有制作杯托、杯套的彩色瓦楞纸也是一样，一吨上涨了3000多元。 也正是因为如此，现在做奶茶的杯套、杯托、外卖塑料袋、外卖保温袋、牛皮纸袋等成本都在涨价，而且涨幅还很大。 除了这些物料之外，包括做奶茶和果茶的原料也在涨价，像是柠檬、金桔、凤梨、西柚等常用水果就是典型。 其中，香水柠檬价格已经翻了4~5倍，金桔的价格也因为减产一度飙升到了25~30元/斤，这也就意味着，果茶的盈利空间进一步被缩小了。 也正是因为如此，很多人都开始担心接下来奶茶会不会涨价，毕竟奶茶的原料都开始涨价了，之后就很容易分摊到消费者身上。 但是就目前来看，也就是1点点在上个月因为原料价格的上涨将全线产品都提价了1元，其他品牌暂时还没有明显的涨价。重要的是，绝大多数奶茶原料厂商针对涨价现象的回应都是暂时没有在下游涨价的打算。 就像是祈和、水精灵、益致制冰机都纷纷表示，短期内会把这些成本的上升内部消化，不会转嫁给客户。 在茶饮企业看来，这次奶茶原料的涨价，其实是一种新的“调整”，具体就是一次供应商的洗牌。所以就目前来看，奶茶原料的涨价更多的是面向茶饮企业层面的，而不是面向消费者的。