酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也以为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的摄生功能。所以有些酱香型白酒口感后味偏酸。
酒精度的发展就不得不说一下白酒的发展。中国的酿酒技术大约在公元前5000年到3000年的时候，中国就已经开始用谷物酿酒。
但是由于初酿酒都是以发酵酒为主的，所以普遍度数都比较低，也就到10几度。后来到了北宋时期，辽国、金国等进驻中国后，才首创出了蒸馏白酒，酒精度才逐渐高了起来。
窖龄酒，窖龄是指酱香型、浓香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池里所酿出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在连续15年用于生产基酒的窖池里生产的，并不是该酒储存了15年。窖龄越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所产生的香味物质也就越多，所酿的酒就越好。所以泸州老窖才会如此的受到人们的欢迎。
用来收藏的老酒都是具有文化价值的，而白酒又象征了中国的文化传统，那些有年代的好酒也是历史的印证，而且上了年代的酒，都是喝一瓶就会少一瓶，所以那些高价回收老酒的人还有可能是发烧友，他们想要保留那个时代的老酒，所以才会不惜高价买入。