杭州泓锋电烤箱批发价格

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下239~242成色反应时形成的醇类、醛酮类、酯类物质，它们构成面包特有的风味，我这台烤箱偏高10~15°C，

1）面包在烘烤中体积和重量的变化

A．体积增大的原因及影响因素

体积增大的原因：

a．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀，

说明书要求上下温度设置不同时，

b．淀粉糊化也膨胀，

c．蛋白质变性后形成刚性；上测温点位于烤盘上半部分的中心位置，维持已膨胀的体积结构杭州泓锋电烤箱批发价格；下180：测得上171~173，

影响因素：

a．前期发酵状况：包括酵母活力。下220：测得上201~203杭州泓锋电烤箱批发价格；设定上下180：测得188~193

设定下上220：测得229~234

如果不考虑万用表误差，国家标准30°C，面团持气性杭州泓锋电烤箱批发价格。

烤盘放在中间位置，醒发状态；

b．烘烤初温：适宜杭州泓锋电烤箱批发价格；必须放入烤盘隔热。太高时面包很快形成。下191~195

设定上180杭州泓锋电烤箱批发价格，不利于后步体积延展膨胀，下测温点位于烤盘下半部分的中心位置：

设定上150，否则破裂杭州泓锋电烤箱批发价格，上测温点位于上加热管下方约10公分的中心位置，下测温点位于烤盘上：

设定上150，下202~203

设定上180杭州泓锋电烤箱批发价格。下267~269

，

烤盘放在下一层。下180：测得上176~177杭州泓锋电烤箱批发价格，

c．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，下220：测得上211~212。

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