酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。

70度左右的基酒用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。

60度左右的基酒较70度左右基酒的手感，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。

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别以为勾兑是个贬义词，它实际上只是所有白酒酿造过程中都需要经历的一个步骤而已。小批量勾兑的茅台酒质，又可以理解是微调酒质的再升级，醇香浓厚。

茅台的珍品酒质，是使用陈年的基酒特制而成，共分为陈年和珍品两大系列。