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之前,笔者有说到酱香型白酒酿造工艺中的二次投料,而取酒则是紧随其后的工序。混着大曲的本地糯高粱经过第二次蒸粮后取出,摊凉,然后搬入大曲,高温堆积,接着入窖发酵,约一月后取出蒸馏。此次蒸馏即可开始取酒,取酒时的温度大约在45摄氏度,这个温度在白酒的酿造工艺中也是一枝独秀。此次取酒所得即头酒,也叫一轮次酒,该酒酸味重,入口涩,香气清新怡人,但尾味很短,回味上也很短。
纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。
三看包装。从上世纪80年代末期开始大部分名优酒出厂时都有彩盒包装,看完酒瓶上的载体元素后,后就要看彩盒包装了。,要完整洁净;第二,彩盒画面字迹要清晰,并能够流露出当年的包装特色,给人以真实可信和美的享受。