牛奶含有一种CLA的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而起到作用。牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体,也有作用。
处于生长发育阶段的青少年适合喝牛奶。喝牛奶后,他们可以吸收丰富的蛋白质和微量元素钙,以及一些天然磷脂和各种有益于身体发育的营养成分,牛奶不仅能促进身体发育,对脑部发育也有很大的好处,能让他们变得越来越聪明。
这些做法使牛奶中的营养素损耗,还影响钙质的吸收利用
1.长时间高温蒸煮牛奶
长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2,还可能会形成磷酸钙沉淀,从而降低了钙的吸收。
2.牛奶与巧克力同服
牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应,生成难溶于水的草酸钙,降低钙的吸收率。
3.粗粮摄入过多影响牛奶钙质吸收
与精细加工的粮食相比,粗粮含有更多的B族维生素,富含膳食纤维,替代每日的部分细粮有利于人体健康,但是对于想补钙的人来说,过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中的钙的吸收,同时也会影响铁、锌等矿物质的吸收,因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
4.将牛奶冰冻
牛奶冰冻后,可使其中的脂肪、蛋白质分离,影响牛奶中的钙质的吸收。
不同人群如何选择牛奶?
一般成年人、儿童:建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分营养物质,钙磷比例适宜,钙质的吸收利用率高,且含丰富的脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
婴幼儿:两岁以内母乳为主,如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉而不是鲜乳。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分,有条件也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。
中老年人:肠胃功能下降且钙质流失,易发生骨质疏松,维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素AD的乳品。
肥胖、高血脂人群:由于不能摄入过多脂肪,尤其是饱和脂肪酸,因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。
天天喝奶的人:应选“巴氏奶”。巴氏奶经过低温保留了牛奶绝大部分营养,但保质期较短,需低温保存,天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。
不定期喝奶的人:选“超高温奶”。经过高温,维生素损失比巴氏奶多,保质期长,可常温放置。但要注意开封后的常温奶放进冰箱,并尽快喝完。