白兰地和葡萄酒有什么区别

白兰地有着“葡萄酒的灵魂”之称，那么白兰地属于葡萄酒吗?两者之间有何联系与区别呢?

从酿造技术上来讲,葡萄酒是发酵酒，白兰地是蒸馏酒，白兰地的酒精度更高，通常为40%左右，而葡萄酒的酒精度通常为8%-15%。

从酿造原料上来讲，狭义上的白兰地是以葡萄发酵后经蒸馏而成;而广义上的白兰地可以选择所有水果酿制、蒸馏而成。以葡萄以外的水果酿成的白兰地，应加上水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。因此，白兰地和葡萄酒有部分重合之处。

从用途上来讲，葡萄酒多为佐餐酒，而白兰地多为餐后酒。

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到的境界。

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

黄酒鉴别好坏的基本方法

1、色泽鉴别，黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。

2、香气鉴别，黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。

3、滋味鉴别，应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。

4、酒度鉴别，黄酒酒精含量一般为14.5%～20%。

5、手感鉴别，倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。

6、价格鉴别，如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。