麸曲：主要是以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，可以代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来而且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但白酒的香味没有大曲酒明显，所以多用于中低端白酒的生产。

按制作工艺不同，白酒有固态法、固液结合法和液态法三类。

固态发酵法：白酒在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用的是固体状态流转。这种酿制方法生产出的酒质比较好，是目前多数白酒厂家采用的工艺。

很多人都喜欢喝酒，酒是粮食精，越喝越年轻，这句话并不完全是一句夸大之词，正宗的纯粮酒入口饱满、回味悠长，不上头，而白酒中的各种微量元素对人体本身还有一定益处。

怎样保存的白酒不易挥发？

先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止跑酒，必须要做的件事。如果瓶盖没有完全拧紧，那数年后，跑酒，的后果就可想而知了。

把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。

把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。

用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防，跑酒，效果比封蜡稍差。

当然，有效防止白酒挥发的的办法是，先拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。这种把白酒完全隔绝于空气的方法，可以在程度上减少白酒的挥发。对白酒收藏家们来说，肯定是收藏的必备手段。

液态法白酒工艺介绍：以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺道路，再用香料进行香、味的调整，后进行成品灌装。不选用粮食原料、无窖池、无传统酿造工艺。

特色：出资小、产量大、成本低、价格便宜。

酒质：酒味香甜、酒质差、缺少粮香、槽香、曲香，没有窖池酿酒的陈味。

保藏价值：不具备保藏价值，不会越陈越香。

色泽透明度鉴别：

白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30--40度，如沉淀消失为正常。