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    深圳沙井家居厨师,随时面试上户

    2024-11-05 07:48:01 245次浏览
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    磨刀技术 刀具对厨师而言,就是剑客的剑,是他们行走江湖的武器。 然而,再锋利的刀也有变钝的时候,这就要求厨师必须要学会正确地保养刀具:定期磨刀。 磨刀看似简单,但是如果一个小细节掌握不好,那就会事倍功半;如果磨刀方法不正确,不仅刀磨不快,甚至会缩短刀具的寿命。因此,很多新人入行的时候,磨刀也是大家都要学习和了解的一门技术。 要想磨好刀,首先要选对磨刀石。磨刀石有很多,常用的一种是细磨黄砂和粗磨青砂组合一起的天然磨石,这种磨刀石多用于新刀开刃或者缺口磨平;另一种是金刚砂合成的人工磨石,多用于刀具的日常细磨。 磨刀的方法也有讲究。角度上应该是5度左右,加大刀与磨刀石之间的接触面,磨的时候应该沿着磨刀石对角线磨制,这样可以保证刀刃均匀接触磨刀石,避免刀具卷刃、磨刀石受损。 磨刀时,用力方式同样需要注意,应该做到轻推重拉,前推时力度要小、速度要慢,后拉时力度要足、速度要快,这样可以避免刀刃受损。 磨刀的姿势也值得一提,应该用弓步,将身体重心向前,这样磨刀更省力、效果更好。 在这里也分享一个老师傅的磨刀小技巧给大家参考一下: 在磨刀前,磨刀石要放入水里浸泡10分钟,充分吸饱水;还有就是刀具在磨之前可以放在盐水中浸泡10分钟,或者磨刀的时候加盐水,因为盐能活化钢铁,使得刀具更锋利。

    厨师帽的由来 世界各国的厨师,工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的,都是白色的高帽,戴上这种帽子操作,有利于卫生,可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼,而是作为一种标志。 希腊的中世纪,动乱频繁。每遇战争,城里的希腊人就逃入修道院避难,有一次,几个的厨师逃入修道院,他们为起见,打扮得像修道士一样,黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好,每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长,他们觉得应该把自己与修道士在服饰上区别开来,于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师,所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今 天,几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。

    工作禁忌 一、不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生。 二、着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生。 三、不浪费原料,生熟分开,避免炒勺尝口味。 四、在厨房内禁止吸烟。

    业务素质 厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精 湛的技术。具体地说,作为一名合格的厨师,要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

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