产地：梅花参分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。
季节：春、秋季和冬初
特点：梅花参体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中的一种，营养价值在刺参类中仅次于灰刺参，不过由于过度捕捞，中国西沙群岛海域的梅花参已经濒于灭绝。
干品：干制时开膛展幵，体色纯黑，食用时肉质稍脆，灰味较重，所以在发制时应加入少许红茶或绿茶，去其异味。不可同其它海参在同一发制容器内同时发制。
产地：主要分布在西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域
季节：春季和秋末冬初为生产期
特点：绿刺参在市面上较为少见
干品：干品体长扁圆形,一般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。每500克干参水发后可出水参2000克。