了解白酒的人可能会知道,酱香型白酒重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏,正是这一项又一项严苛的工艺,保证了酱香白酒独特的韵味。这款肆拾玖坊侠客酒便是百分百纯粮酿制的纯粮白酒,优质的红缨子高粱为原料,传承百年古法12987酿酒工艺,经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次蒸馏取酒,数年窖藏和六年老酒勾调而成,每一道工序都为呈现终的独特口感,让其有着真正的口味特色,进而可以给消费者带去前所未有的饮用体验。
窑藏注意事项 1.温度必须适中，一般为20℃如果温度过高，蒸发损失较大；如果温度过低，会影响储存效果。 2.密封容器口，防止频繁打开，不要过多接触气体，适当控制氧化过程，提高酯化率。如果密封不严格，过多的氧化会导致过多的醛酸和酒精的蒸发.酯的损失，这样储存不仅无利而有害。 3.葡萄酒的储存期应适当。毕竟，不同风味葡萄酒的储存时间是不一致的，这取决于风味类型。例如，茅草酒中有许多高沸点物质，储存时间应该很长。对于以酯香为主的葡萄酒，储存期太长，脂类蒸发越多，葡萄酒气体就越少。因此，不能储存太久。例如，如果西风酒储存2至3年，总酯会增加，储存期会更长，但会减少。虽然葡萄酒很软，但味道很淡。 4.如果想要获得更快的储存效果，流动酒的温度要略高一些(30次以上)，好用小器皿储存，这样异味就能迅速逃逸。 5.先混合储存，然后勾兑出厂。由于早期混合，然后储存，水和酒分子可以通过重新排序和组合来提高白酒的质量，保持香气.口味均衡。相反，储存后的混合，打乱了分子的排列，酒气干辣，影响了原有的储存效果。
1.窑藏工艺 一般来说，窖藏白酒的公司不多，所以我们以泸州老窖酒为代表。这款酒的工艺采用了国窖的生产工艺，窖泥醇厚.陶坛存储.宣纸封口，彻底运用传统酿造工艺借天然控温洞藏制窑藏好酒。 2.蒸发作用 一般来说，新酿造的白酒含有硫化氢.硫醇和其他挥发性硫酸盐也含有高度刺激性的挥发性物质，如醛，这些物质可以在窑和储存期间自然蒸发。因此，经过一检测到葡萄酒中硫酸盐的存在，这大大减轻了白酒的刺激。 3.分子间的缔结 酒精和水是极性分子。经过窑炉后，乙醇分子和水的排列逐渐清除，从而增强乙醇分子的约束力，降低乙醇分子的活性，使白酒口感温和。同时，白酒中的其他风味物质也会带来上述共同作用。
酱香型白酒如何品鉴 第1点需要观察酒的色泽，一般来说一款新的酱香型白酒的颜色一般是清澈透明的，而且酒中没有什么悬浮物和杂质，如果酒的年限是5年以上的，一般这款酒都会呈现出微黄的颜色。其次还要看这款酒是否会出现挂杯以及酒线的情况。 第2点是用眼睛察看了颜色以后，就要用鼻子闻他们的香味来辨别酱酒的味道是否足够，酒体是否纯正，当然还要检查酒里面有没有其他的味道。因为一般来说大部分酱香型白酒会有着丰富的香味成分，目前已知的可能存在的香味成分就有一千四百多种。 第3点就是要去品尝感受，味道怎么样了，比如肆拾玖坊的酱香型白酒在品尝的口就能够感受到非常浓郁的酱香味，而且口腔中能够感受到鲜美。喝下以后也会有回香，哪怕酒杯空杯了，也会有长久的留香。 所以想要品鉴一款酱香型白酒，是否值得购入，并不是从一个方面单独地去判断，而是要综合以上三个方面的观察，闻香和品尝后，才能对一款酒作出综合评价。