南通东淘餐饮管理有限公司

近新出炉的中国餐饮九大巨头，可谓是米国连锁餐饮肯德基和麦当劳。说到中国这九大餐饮巨头，相信每一位中国人都是相当熟悉，因为在大街小巷都有它们的身影。九大巨头中，云南过桥米线争得头筹。

众所周知，过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。

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一碗热腾腾的米线，看似简单，却蕴含了深厚的中华饮食文化精髓。随处可见的作坊小店说明了消费者们对它的喜爱。但是，在过桥米线市场，一个有品质、有文化、成体系运营的米线店却少之又少，可见这一片蓝海正是餐饮行业有志之士亟待挖掘的宝地。

2014年底在杭城武林商圈新开了一家叫做十秒到云南过桥米线的特色小店，面积不大、工作人员不多，却异常火爆，作为弥补市场空缺的新角色，十秒到过桥米线的高汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，采集骨汤精华。其中汤底分为味重色浓香辣的麻辣汤底和清淡醇香的清汤底。米线及其它辅料均采用上等食材，米线口感滑润有劲道，配以严格甄选的上等新鲜蔬菜、肉片等辅料。味香而不油腻、鲜美却不燥舌给消费者们纯正的云南原味。除了味觉上的享受，店面的装潢从视觉上也给消费者别具一格的体验民族壁画、云南彩灯、古香古色的桌椅板凳、店小二的民族服饰，从细微之处无不契合云南民族风情，这在过桥米线市场中极其少见，可谓创新之举，必将在2015年掀起一阵米线旋风。

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