河南开封高炉烧饼培训基地

一次周日和朋在郑州办事，在农业路和天明交叉口，发现了一种奇特的做烧饼的店铺。店铺不大，说他奇特是因为和我们常常看到的做烧饼方法不同。 这家店铺做烧饼的师傅 姓 刘 名字 叫 刘心想 我们平日里看到的做烧饼是烧饼在锅里面，而火在锅下面烧着。这一家店铺正好相反，锅倒扣在火炉上，做好的烧饼粘贴在锅底，烧饼朝下，却掉不下来，粘在锅底的烧饼，直接面对着火烤背受着铁锅的烙烫，能不熟吗？出于好奇，走进细看。说实话，这家店铺的卫生非常好，好奇的是烧饼的做法与众不同。店铺门口有一张大案板，案板右边是刚刚出炉的烧饼，中间放着正在揉擀的面团，案板的左边，有一个简易的铁架子，锅里面放着燃烧着的木炭，独特之处就在这火上面的铁锅，铁锅是倒扣着，口朝下，锅底朝天，下面还有一个了锅，下面的锅是放木炭，上保温和防止人员，在倒扣的铁锅上面敷设了一层厚厚的泥巴。这口铁锅不知是自己加工成的还是定做的，在锅口朝着操作师傅一面，有一个破洞，以便给里面放置木炭，给锅底贴馍用。看样子烧饼的揉面和普通烧饼制作没什么大的区别。只是不知饼子里面的夹心有何秘方。面团子被擀成薄饼，在薄饼中心放置好夹心，然后包成包子形状，在把其压扁，表面撒上芝麻，用擀面杖擀成面饼，这时候只见那烙饼的 刘心想 刘师傅把面饼放在左手手背上，然后把左手伸进倒扣的铁锅里，低头看准空间，猛地用左手背朝着铁锅底碰去，面饼就镶嵌在锅底了，这时候面饼下面被火烤着，上面被铁锅煎烙着，双面迎敌，所以很快就败下阵来，不大工夫，就两面色泽杏黄，用铲子一碰，就掉下来了，放到案板右边，这个饼子就算是大功告成了，只等顾客来买了。听做饼的刘师傅 刘心想 说，高炉烧饼以前叫做鸡窝饼，因为这高炉以前叫做鸡窝炉，是商贩们挑着担子，沿街边走边做边卖的，所以炉子简单，便于携带，后来随着发展，如今也就固定在店铺里制作了。制作高炉烧饼要用发酵后的面，经过高炉的烘烤，吃起来会外酥里嫩。当问及到烧饼为什么很容易的就粘贴在锅底而不会掉下来呢， 刘心想 刘师傅闭口摇头一笑了之，不知是故弄玄虚任何人都可以轻易地把它粘贴上去，还是另有窍门，看了一会，我就买了个尝尝味道就是好吃，就简单拍几张照片，用来留念。