重庆可欣餐饮培训学校

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重庆小面[1] 是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中简单的一种。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

小面的三大特点：红油的制作，里面由几十种香料混合炒制而成，颜色鲜亮，十里飘香，油而

不腻

高汤的熬制：由大骨，鸡架骨等等熬制好几个小时，直到汤色发白，味道极

鲜

底碗的打法：这个也很有讲究的，每种调料的配比一定要掌握好，都是由十几种料配合而成的，像蒜泥，姜，鸡精，味精，花椒粉等等

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