简介
果蔬在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起果蔬发生生理变化，及表面上微生物的感染，致使果蔬提早老化以至于腐烂变质的根本原因。果蔬的腐烂是一种自然的物质转换，微生物会不停的分解生"物体".所以就腐烂了,这里的微生物包括了和,蔬菜的腐烂更多和有关。
图片来源于网络
由于病原微生物的侵染而引起果蔬发生的病害，称侵染性病害。有些微生物在果蔬成熟前和成熟后都会侵染导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为果蔬生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。果蔬的成熟衰老往往会降低果蔬自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。
图片来源于网络
果蔬保鲜方式的选择
水果、蔬菜是我们生活中必备产品，具有营养、方便、卫生、经济的特点，市场需求量大，在我国国民经济中占据重要的位置，同时也是重要出口行业。但由于多个环节如收购，储存，加工，出库，运输等，产品本身极易受微生物感染，且不易保鲜。为了保障食品及消除果蔬采摘后的微生物污染问题，食品果蔬企业，尤其是出口蔬菜类企业，对于和病毒的控制，已经成为相关企业的重中之重。
