在以往传统的农药残留检查或剖析中，常选用的是气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法及质谱联用等办法，这些办法的有长处是测验活络、准确度高，可是碰到价位棘手的突发状况时，其预处理较为烦琐，测验时刻较长，不能适应需要，并且这些仪器较为贵重，对仪器的运用条件和操作人员的请求也对比高，不是和普及推行，所以在底层农药检查中，通常运用农药残留检测仪等较为方便的仪器，经过把食品风险监测的关口提早，在蔬菜上市前就敏捷判别出其农药残留是不是超支，这么做的长处是，能避免很多农药中毒事件的发作，保证消费者的饮食。

农药残留速测仪选用酶按捺法，胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关。而蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性起按捺效果，按捺程度的巨细与农药的残留毒性成线性相关。因此，经过农药残留速测仪测验蔬菜样品与胆碱酯酶效果前后催化反应的速率改变，即可测验胆碱酯酶的活性改变，从而计算出按捺率，经过按捺率能够判别出样品中是不是有高剂量有机磷类农药的存在。

取蔬菜2～5g(菜叶类2g，块茎类4g)，剪成面积约1cm2巨细，放入锥形瓶中，参加磷酸缓冲液10ml，震摇1～2min，然后将提取液到入取样瓶，静置2～3min，用于农药残留速测仪待测。洁净的取样瓶中顺次取0.1ml酶液、2.5ml缓冲液，混匀，再参加0.1ml显色液，摇匀后放于37℃静置10～15min。在比色皿中加0.1ml底物溶液，再将上述培养后的反应液倒入比色皿中，敏捷放入检查仓中检查通道，农药残留速测仪进行对照测验，通常1～3min。

经过农药残留检测仪对蔬菜中的农药残留进行检查，是目前对比常用的办法，这种办法的长处是检查时刻短、操作简略，能够接连运用，携带方便，并且相对来说，成本对比低，适合在现场检查中运用。农药残留速测仪另外也适合在农贸市场、监测站以及蔬菜水果加工公司中的使用，是分厂值得推行和运用的一种办法。